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Pourquoi les ustensiles sont-ils importants?*

Une bonne batterie de cuisine permet d'abréger les temps de cuisson, de réduire la consommation d'énergie et de cuire les aliments d'une manière plus uniforme. Pour choisir votre batterie de cuisine, vous devez tenir compte de cinq facteurs : le matériau, la planéité, la taille, le calibre et l'équilibre.

Le matériau
C'est le matériau qui détermine le degré d'uniformité et la rapidité du transfert de chaleur entre la surface de cuisson et le fond de la casserole.


• L'aluminium chauffe rapidement et uniformément. Si vous glissez une casserole en aluminium sur une surface en vitrocéramique ou en verre, le métal risque de laisser des marques. Vous devez les faire disparaître sans tarder afin de prévenir la décoloration permanente. Par ailleurs, l'anodisation rend l'aluminium plus dur et plus résistant aux taches. L'aluminium ne donne pas de bons résultats sur une surface de cuisson à induction.

• Le cuivre est un excellent conducteur de chaleur. Par contre, ce métal se décolore facilement. On recouvre souvent de cuivre le fond des casseroles en acier inoxydable pour accroître leur pouvoir chauffant.

• L'acier inoxydable , utilisé seul, est un lent conducteur de chaleur. Il chauffe par plaques et donne une cuisson inégale. C'est un matériau durable, attrayant, facile à nettoyer et résistant aux taches. Par ailleurs, une casserole en acier inoxydable chauffera plus rapidement et uniformément si le fond est composé d'une couche d'aluminium ou de cuivre en sandwich entre deux couches d'acier ou s'il est gainé d'aluminium ou de cuivre.

• La fonte chauffe lentement mais, une fois la température requise atteinte, elle assure une cuisson plus uniforme. Il est recommandé d'utiliser une casserole en fonte pour cuire les aliments à feu lent pendant une longue période ou pour les faire rissoler ou frire. Pour faciliter le nettoyage et prévenir la rouille, les casseroles en fonte doivent être traitées avant l'utilisation.

• L'émail vitrifié a des caractéristiques calorifiques qui dépendent du matériau de base, l'acier ou la fonte. Suivez les instructions du fabricant lorsque vous utilisez des casseroles en émail vitrifié. Vous devez accorder une attention particulière au fini du matériau de base.

• La vitrocéramique est un lent conducteur de chaleur. Ce matériau n'est pas recommandé si vous utilisez une table de cuisson en vitrocéramique. Planéité
Puisque le transfert de chaleur entre la table de cuisson et la casserole se fait par conduction, il doit y avoir un bon contact entre les deux surfaces. Voici comment vérifier si le fond de vos casseroles est plat et lisse.

Test de la règle

• Placez la tranche d'une règle sous la base de la casserole, dans le sens de la longueur.

• Soulevez la casserole vers une source de lumière.

• Vous ne devez pas voir de jour entre la règle et la casserole. Test de cuisson

• Versez un po (2 cm) d'eau dans la casserole.

• Placez la casserole sur la surface de cuisson. Tournez le bouton de commande à la position Maximum.

• Observez la formation des bulles. Si les bulles recouvrent toute la surface, cela signifie que votre casserole est plane et qu'elle donnera de bons résultats. Si la répartition des bulles n'est pas uniforme, les bulles indiquent les points chauds.

Taille
On mesure les casseroles en fonction de la quantité qu'elles peuvent contenir jusqu'au bord et les poêlons, en fonction de leur diamètre. La dimension la plus importante demeure toutefois le diamètre de la base.

Le diamètre de la base doit être égal à celui de l'élément ou légèrement supérieur (1 po ou 2,5 cm) pour les tables de cuisson en vitrocéramique, et avoir 2 pouces (5 cm) de plus pour les surfaces de cuisson munies de filaments en spirale. Si le diamètre est trop petit, il y aura une perte d'énergie et les aliments risqueront de brûler sur l'élément et s'il est trop grand, la chaleur sera emprisonnée.

Conseils et informations de mise en conserve

Pour être acceptables, le bain-marie ou l'autoclave ne doivent pas être trop gros et avoir un fond plat. Si votre appareil ne répond pas à ces normes, vous devrez alors prolonger les temps de cuisson et vous risquez d'endommager la table de cuisson.

Si vous avez une table de cuisson en vitrocéramique, assurez-vous que la base de l'autoclave ne déborde pas la zone de cuisson de plus de 1 po (2 cm). Certains autoclaves sont conçus spécialement pour être utilisés sur une surface de cuisson en vitrocéramique.

Un élément spécial aux filaments en spirale est disponible. En surélevant l'autoclave, cet élément réduit la chaleur piégée et protège la surface de porcelaine et les cuvettes ramasse-gouttes.

Lorsque vous faites des conserves, mettez le bouton de commande à la position Maximum jusqu'à ce que l'eau commence à bouillir. Réduisez ensuite la chaleur à la position minimale afin de maintenir l'ébullition ou la pression. Si vous ne réduisez pas la chaleur, vous risquez d'endommager la surface de cuisson.

Adressez-vous au Service à la clientèle ou à un fabricant de contenants en verre pour connaître les plus récents renseignements sur la mise en conserve.

Comparez les quatre types de tables de cuisson électriques

Évitez à vos légumes de faner au réfrigérateur*

Améliorez les faibles résultats de votre four

Pour améliorer la cuisson au four
Plusieurs facteurs déterminent la durée de la cuisson et le degré de brunissage des aliments. Quand les appareils de cuisson commencent à prendre de l'âge, il n'est pas rare de constater des écarts de la température du four. Il est donc normal que vous modifiez petit à petit les durées et les températures de cuisson de même que vos habitudes. Avec un nouveau four dont les températures sont bien calibrées, les résultats risquent d'être différents.

Voici un moyen facile de vérifier si votre four fonctionne bien : faites cuire un gâteau blanc ordinaire. Si vous suivez les instructions sur le mélange et respectez la durée de cuisson, le gâteau devrait être uniformément bruni.

Choix du moule et emplacement dans le four
Les moules à surface foncée absorbent la chaleur et donnent une croûte plus brune et croustillante. On les utilise surtout pour les tartes et les pains. Si vous utilisez ces moules pour faire cuire un gâteau ou des biscuits, il sera peut-être nécessaire de réduire la température de 25 ° F.

Les moules à surface brillante réfléchissent la chaleur et donnent un brunissage plus léger. Ils sont recommandés pour les gâteaux et les biscuits.

Les moules en verre absorbent la chaleur lentement et la retiennent bien. Si vous les utilisez, réduisez la température de 25 ° F. Cela n'est toutefois pas nécessaire pour faire cuire des tartes ou des mets en cocotte.

Position de la grille dans le four
Si vous n'utilisez qu'une seule grille, placez-la au centre pour que les aliments se trouvent au milieu du four. Si vous utilisez plusieurs grilles, suivez les recommandations du Guide de l'utilisateur.

Si la grille est trop haute, les aliments risquent de trop brunir sur le dessus. Si elle est trop basse, ils seront trop cuits en dessous.

Position des plats sur la grille
Laissez un à deux pouces (2,5 à 5 cm) entre chaque moule et entre le moule et la paroi du four. Les moules ne doivent pas nuire à la libre circulation de l'air.

Si vous utilisez plus d'une grille, évitez de placer les moules directement l'un au-dessus de l'autre, sauf si vous faites cuire des biscuits dans un four à convection.

Autres conseils
• Pour faire cuire des pains, des biscuits et des gâteaux, il est nécessaire de préchauffer le four. Cela n'est toutefois pas nécessaire pour des plats en cocotte ou la viande. Pour préchauffer le four, réglez-le à la température recommandée, jamais à une température plus élevée. Si votre four n'a pas de voyant ou de signal de chaleur, prévoyez 10 à 15 minutes pour le préchauffage.

• La plupart des recettes suggèrent une durée de cuisson minimale et maximale, par exemple, cuire de 35 à 45 minutes >>. N'ouvrez jamais le four avant la fin de la durée minimale recommandée. Chaque ouverture du four fait baisser la température d'environ 25 à 30 ° F. En plus de gaspiller l'énergie, cela risque de prolonger la durée de la cuisson. Si vous voulez vérifier la cuisson, regardez par le hublot de la porte (s'il y en a un) plutôt que d'ouvrir la porte.

• Il est DÉCONSEILLÉ de couvrir le fond du four ou une grille de papier d'aluminium. Cela bloque la circulation de l'air et le transfert de chaleur. Si vous ne voulez pas que les débordements salissent le four, glissez un morceau de papier d'aluminium à peine plus large que la casserole sous la grille de cuisson.

• Utilisez des livres de recettes fiables. Assurez-vous de toujours utiliser des ingrédients frais, de les mesurer avec précision, de les mélanger selon les instructions et d'utiliser un moule de la dimension recommandée.

Protégez votre famille des maladies d'origine alimentaire

Les bactéries qui causent les empoisonnements alimentaires se développent à des températures variant entre 40 et 140°F. Les trois règles générales qui suivent vous aideront à garder vos aliments propres à la consommation :

• Lavez vos aliments - Assurez-vous d'avoir les mains propres lorsque vous manipulez la nourriture. Gardez l'intérieur de votre réfrigérateur propre afin de prévenir la contamination.

• Gardez la nourriture chaude - Une fois que la nourriture est cuite, elle doit être conservée chaude - à une température supérieure à 140°F (60°C) - jusqu'à ce qu'elle soit servie. Les bactéries se multiplient rapidement lorsque la nourriture est gardée à la température de la pièce durant plus de deux heures. Évitez de faire refroidir les restes sur le comptoir avant de les mettre au réfrigérateur.

• Gardez les aliments au froid - Le réfrigérateur et le congélateur ne tuent pas les bactéries mais ralentissent leur prolifération. Plus la nourriture est conservée à basse température, moins les bactéries se développent rapidement.

Réglez la température du réfrigérateur pour de meilleurs résultats

La température du compartiment d'aliments frais de votre réfrigérateur devrait se situer entre 1 et 4.4°C, idéalement à 2.7°C. Vous pouvez vérifier la température de votre appareil en plaçant un thermomètre conçu à cet effet dans un verre d'eau au centre du réfrigérateur. Prenez-en la lecture au bout de 24 heures.

Au besoin, modifiez la température en ajustant la commande du réfrigérateur d'un cran. Attendez 24 heures et vérifiez à nouveau la température.

Nous suggérons de ne pas surcharger les tablettes du réfrigérateur puisque cela gêne la circulation d'air et empêche une réfrigération uniforme. Les conseils qui suivent permettront à vos aliments de conserver le maximum de fraîcheur.

Viandes et fromages
La viande fraîche, les viandes froides et le fromage devraient être rangés dans la section la plus froide du réfrigérateur afin de maximiser leur temps de conservation. Plusieurs réfrigérateurs sont munis d'un bac à viande et fromage conçu pour y maintenir une température plus basse afin de conserver les aliments plus froids tout en évitant qu'ils ne gèlent. Un mécanisme de réglage ajuste le débit d'air froid qui entre dans le bac.

Fruits et légumes
Les bacs à légumes sont conçus pour l'emmagasinage des fruits et légumes. Ils emprisonnent l'humidité pour aider à conserver la fraîcheur des aliments. Les réglages de certains bacs à légumes permettent la régulation du taux d'humidité dans le bac. De façon générale, les légumes ont besoin d'un taux d'humidité élevé alors que la plupart des fruits en requièrent très peu.

Triez les fruits et légumes avant de les placer dans le réfrigérateur. Les aliments meurtris ou écrasés pourrissent plus rapidement et contaminent les autres. Emballez les aliments, tels les oignons, qui dégagent une forte odeur.

Produits laitiers
La plupart des produits laitiers ont une date de consommation recommandée inscrite sur leur contenant. Cette date vous indique jusqu'à quand ces produits peuvent être emmagasinés sans danger. Les produits laitiers devraient être réfrigérés immédiatement suivant leur achat et après chaque utilisation. Fermez les contenants de façon hermétique afin d'empêcher l'air et les odeurs de s'infiltrer.

Il arrive occasionnellement que de la moisissure se développe sur les fromages à pâte ferme (Suisse, Cheddar, Parmesan). Le fromage conserve tout de même toute sa saveur et demeure propre à la consommation pourvu que vous enleviez d'abord au moins un pouce tout autour de la surface affectée par la moisissure avant de le consommer. Par contre, ne mangez pas les tranches de fromage emballées individuellement, le fromage à pâte molle, le fromage cottage, la crème, la crème sure ou le yogourt lorsque vous y trouvez de la moisissure.

Œufs
Les œufs frais se conservent de 4 à 5 semaines au plus lorsqu'ils sont réfrigérés. Évitez d'utiliser les œufs dont les coquilles sont fêlées. Placez les œufs dans leur contenant d'origine sur une tablette du réfrigérateur ou disposez-les dans l'œufrier pour y avoir accès plus facilement.

Vins
Les bouteilles de vin devraient être rangées couchées pour éviter que le bouchon de liège ne s'assèche et ne rétrécisse. L'entreposage des bouteilles de vin debout favorise l'infiltration d'air, ce qui altère la qualité du vin. Certains réfrigérateurs sont munis d'un porte-bouteilles qui permet d'entreposer correctement le vin tout en laissant libres les tablettes du réfrigérateur.

Congélation : les choses à faire et à ne pas faire

Qu'est que je peux ou ne peux pas mettre au congélateur ?

Comment faut-il préparer les aliments avant de les mettre au congélateur ?
Avant de mettre les aliments au congélateur, emballez-les dans une pellicule étanche à l'air, à l'eau et à la vapeur, par exemple, dans un sac de congélation, du papier d'aluminium ou un contenant hermétique. Faites sortir le plus d'air possible de l'emballage ou du contenant et fermez-le hermétiquement. L'air emprisonné risque d'assécher les aliments, d'en modifier la couleur et de leur donner une odeur anormale (brûlure de congélation).

Les viandes et les volailles fraîches peuvent être congelées dans leur emballage original à condition que vous les consommiez avant deux semaines. Si vous voulez les congeler plus longtemps, mettez-les dans un emballage spécialement conçu pour la congélation.

La température du congélateur doit se situer autour de -17 et -15 ° C, idéalement à -13.9 ° C. Pour vérifier la température, placez un thermomètre entre deux articles congelés pendant 24 heures. Au besoin, modifiez le réglage de la température d'un cran puis faites une nouvelle lecture du thermomètre au bout de 24 heures.

Y a-t-il une bonne et une mauvaise manière de remplir le congélateur ?
Oui ! Il est déconseillé d'ajouter une trop grande quantité d'articles chauds à la fois. Cela ralentit le processus de congélation et risque de faire grimper la température des aliments déjà congelés. La qualité des aliments en souffrira. Il est recommandé de ne jamais mettre au congélateur plus de trois livres (1,35 kg) d'aliments par pied cube et par période de 24 heures. Commencez par placer les aliments dans la partie la plus froide du congélateur (contre les parois latérales ou sur la paroi inférieure). Laissez de l'espace entre les emballages afin d'assurer la libre circulation de l'air froid.

Évitez de placer sur les tablettes de la porte des aliments difficiles à congeler, comme de la crème glacée ou du jus d'orange. Il est préférable de ranger ces aliments à l'intérieur du congélateur, là où les variations de température sont moins fortes chaque fois que vous ouvrez la porte.

Doit-on éviter de mettre certains aliments au congélateur ?
Certains aliments se détériorent au congélateur, notamment les pommes de terre (sauf si elles sont en purée), les agrumes, la mayonnaise, les garnitures à la crème, les blancs d'œuf cuits, les salades en gelée et la crème sure.

Quelle est la meilleure façon de décongeler les aliments ?
La meilleure façon de décongeler les aliments consiste à les mettre au réfrigérateur. Pour les décongeler plus rapidement, mettez-les dans un sac en plastique étanche que vous plongerez dans un bassin d'eau froide. Changez l'eau fréquemment afin de ralentir la croissance bactérienne sur les couches extérieures pendant que l'intérieur décongèle. Vous pouvez également faire décongeler les aliments sans danger au four à micro-ondes en suivant les instructions du fabricant.

IL EST DÉCONSEILLÉ de laisser les aliments décongeler sur le comptoir de la cuisine. Les bactéries se développement rapidement à la température ambiante.

Que faire si votre réfrigérateur ou votre congélateur tombe en panne

Il n'est pas nécessaire de jeter toute la nourriture ! En cas de panne de courant ou de mauvais fonctionnement de l'appareil, nous vous conseillons cependant de prendre des mesures pour conserver les aliments périssables.

Essayez de prévoir pendant combien de temps le congélateur restera débranché avant le rétablissement du courant ou l'arrivée d'un technicien. Si ce n'est que quelques heures, ne vous inquiétez pas - assurez-vous tout simplement de garder les portes fermées. Le contenu d'un congélateur plein restera congelé pendant environ 48 heures et celui d'un congélateur à moitié plein, durant environ 24 heures.

Dès la remise en marche du congélateur, examinez l'état des aliments. S'il y a encore des cristaux de glace sur la viande et la volaille, vous pouvez les remettre au congélateur. Les aliments complètement décongelés doivent être consommés ; vous pouvez toutefois les remettre au congélateur une fois cuits.

Si le réfrigérateur cesse de fonctionner, les aliments se conserveront pendant 4 à 6 heures, selon la température ambiante de la cuisine et le nombre de fois que vous ouvrirez la porte. Si l'appareil reste éteint pendant plus de 6 heures, mettez un bloc de glace à l'intérieur pour le garder froid.

La cuisson sur des surfaces en vitrocéramique*

Sur les surfaces de cuisson en vitrocéramique, les éléments électriques à serpentin se trouvent directement sous la surface translucide. Lorsque vous allumez un élément, la chaleur se transmet directement à la casserole par le haut et non par les côtés. Une lueur rouge est visible à travers la vitre. Le serpentin s'allume et s'éteint au besoin pour maintenir la chaleur désirée.

Les éléments de la surface de cuisson en vitrocéramique ne réagissent pas aux commandes aussi rapidement que les éléments traditionnels. Commencez par les régler à une température peu élevée puis augmentez graduellement la chaleur jusqu'à ce qu'elle atteigne le degré souhaité.

La zone de cuisson en vitrocéramique restera chaude un certain temps une fois que vous aurez éteint l'élément. Pour économiser l'énergie, éteignez l'élément avant la fin de la cuisson et terminez la cuisson avec la chaleur retenue.

Pour des raisons de sécurité, la surface de cuisson est munie d'indicateurs de surface chaude afin de rappeler aux utilisateurs qu'un ou plusieurs éléments sont chauds.

L'utilisation de casseroles spéciales est recommandée pour les surfaces en vitrocéramique. En utilisant les casseroles appropriées, les durées de cuisson sont les mêmes que pour les cuisinières à surface traditionnelle. Pour optimiser le rendement, utilisez des casseroles en métal lourdes et à fond plat et lisse.

Planéité des casseroles
Il est très important d'utiliser des casseroles à fond plat. Comme la chaleur est transmise par conduction, le transfert ne se fera pas bien si le fond n'est pas bien plat.

De plus, la surface de cuisson est équipée d'un limiteur de température intégré qui assure une répartition uniforme de la chaleur. L'élément s'allumera et s'éteindra lorsque le dispositif détectera une répartition non uniforme de la chaleur et la cuisson sera prolongée.

Voici quelques moyens simples pour déterminer si vos casseroles conviennent aux surfaces de cuisson en vitrocéramique.

Test de la règle
• Placez la tranche d'une règle sous la base de la casserole, dans le sens de la longueur.

• Il ne doit pas y avoir de jour entre la règle et la casserole.

Test des bulles
• Versez un po (2,5 cm) d'eau dans la casserole. Placez la casserole sur la surface de cuisson et réglez le bouton à la position Maximum.

• Observez la formation des bulles. Si elles recouvrent toute la surface, cela signifie que votre casserole donnera de bons résultats.

• Une répartition non uniforme des bulles indique que le contact entre la surface de cuisson et la casserole ne se fait pas bien et qu'il y aura des points plus chauds que d'autres. Taille des casseroles
Pour assurer une répartition uniforme de la chaleur, il est important que la taille de la casserole corresponde à celle de l'élément. Le diamètre de la casserole ne doit pas dépasser celui de l'élément de plus de un pouce.

Matériau
Examinez les caractéristiques des matériaux suivants.

L'aluminium est un excellent conducteur de chaleur. Il deviendra plus foncé ou se creusera au contact de certains aliments. Le traitement anodique le rend plus résistant aux taches et plus dur. Certains poêlons en aluminium peuvent laisser des marques sur les surfaces en vitrocéramique. Il faut les faire disparaître aussitôt. Marques : Calphlon, Magnalite Professional*.


L'acier inoxydable est un lent conducteur de chaleur. Il répartira toutefois assez bien la chaleur si le fond de la casserole comprend une couche d'un autre métal (aluminium ou cuivre) encastrée entre deux couches d'acier inoxydable. Marques : Jenn-Air, Revere Pro-Line, All-Clad*.

Les bonnes méthodes pour une bonne cuisson au gril

La cuisson au grilloir est une méthode de cuisson par chaleur directe. Dans un four électrique, les aliments sont placés directement sous l'élément de voûte. Les fours à gaz standards comportent un grilloir séparé. Le grilloir de la cuisinière à gaz autonettoyante est placé à une hauteur commode.

Pour un rendement optimal, il est recommandé d'utiliser une lèchefrite spécialement conçue pour le grillage. Cette lèchefrite draine l'excès de liquide et de gras à l'écart de la surface de cuisson afin de réduire les éclaboussures, la fumée et les flammèches.

La cuisson au grilloir convient à la plupart des viandes marinées ainsi qu'aux côtelettes, aux boulettes de viande hachée, au poulet, au poisson, au jambon et aux steaks.

Le degré de cuisson est déterminé par la distance entre la viande et la source de chaleur de même que la durée du grillage.

Pour faciliter le nettoyage, il est recommandé de couvrir le fond de la lèchefrite de papier d'aluminium. Ne mettez cependant pas de papier d'aluminium sur la grille car cela empêcherait le gras de s'écouler dans la lèchefrite.

Nettoyage de la lèchefrite et de la grille

NE LAISSEZ JAMAIS une lèchefrite sale dans le four après la cuisson au grilloir. Si les résidus sont directement exposés à l'élément, ils risquent de faire des flammèches.

Vous pouvez laver la lèchefrite et la grille au lave-vaisselle. Il est toutefois recommandé de les faire tremper avant le lavage à la main ou au lave-vaisselle.

Si la lèchefrite et la grille sont très sales, utilisez un nettoyant pour four du commerce. Déposez la lèchefrite et la grille sur du papier journal et vaporisez-les en suivant les instructions du fabricant.

Grillage 101

• Placez la grille du four à la bonne position (consultez le Guide de l'utilisateur). Pour les viandes saignantes, placez la grille plus près de la source de chaleur. Pour des viandes bien cuites ou pour réduire la fumée ou les flammèches, placez la grille plus bas.

• Si vous avez un four électrique, faites-le chauffer pendant trois ou quatre minutes avant d'y placer la viande. Il n'est pas nécessaire de préchauffer les fours à gaz puisque la chaleur est immédiate.Conseils pour la cuisson au grilloir

• Lorsque vous faites griller des aliments dans un four à gaz, gardez la porte fermée. Si vous utilisez un four électrique, laissez-la ouverte au cran prévu pour le grillage (à environ 4 pouces). Cela permet à l'élément de rester chaud et de ne pas s'éteindre automatiquement pendant le grillage.

• La distance entre la lèchefrite et la source de chaleur dépend de l'épaisseur de la viande. Il est recommandé de placer les coupes minces (3/4 à 1 po / 1,8 à 2,5 cm) à 2 ou 3 po (5 à 7,5 cm) de la source de chaleur et les coupes plus épaisses, à 3 ou 6 po (7,5 à 15 cm).

• Ne retournez la viande qu'une seule fois. Faites-la griller jusqu'à ce que le dessus soit bien brun. À ce moment, la viande devrait être à moitié cuite. Retournez-la avec des pinces à long manche pour éviter la perte de liquides. Pour vérifier le degré de cuisson, faites une incision près du centre pour voir la couleur à l'intérieur.

• La saveur de la viande grillée provient de la fumée produite par l'écoulement du gras. Il est donc tout à fait normal qu'il y ait de la fumée et des flammèches. S'il y a trop de flammèches, il faut alors écarter la viande de la source de chaleur.

Tout sur la cuisson avec convection*

Qu'entend-on par convection >> et comment cela fonctionne-t-il ?
La convection, c'est la circulation de l'air. Dans un four à convection, un ventilateur fait circuler de l'air chaud tout autour des aliments. L'air en circulation déplace la couche d'air froid qui entoure les aliments et permet à la chaleur de les enrober. Ce mécanisme assure une cuisson et un brunissement uniformes des aliments et nécessite souvent des durées de cuisson plus courtes et des températures plus basses. Il permet également l'utilisation de plusieurs grilles.

Certains fours à convection sont munis d'un ventilateur à deux vitesses. Pour la cuisson d'aliments délicats, la faible vitesse donne d'excellents résultats.

Lorsque vous sélectionnez la fonction de rôtissage, le ventilateur fonctionne à une vitesse plus rapide et dissipe rapidement l'air froid qui se dégage de la viande. La viande est bien saisie à l'extérieur et juteuse à l'intérieur.

Il existe plusieurs modèles de fours à convection. Un modèle doté d'un élément de cuisson et d'un élément de grillage offre les avantages suivants : préchauffage plus rapide, temps de cuisson raisonnable et diffusion équilibrée de la chaleur.


Quels sont les avantages de la cuisson par convection ?
Cuisson plus rapide
La cuisson est le résultat d'un transfert de chaleur entre la source de chaleur et les aliments. Dans un four ordinaire, la cuisson se produit par rayonnement de la chaleur : lorsque les parois inférieure et latérales du four deviennent très chaudes, elles réfléchissent la chaleur vers les plats et les aliments. Durant la cuisson par rayonnement, l'air est pratiquement statique dans le four. Il faut donc plus de temps à l'air statique pour chauffer les couches d'air froid autour des aliments. Le four à convection est muni d'un petit ventilateur sur sa paroi arrière pour faire circuler l'air chaud. L'air froid autour des aliments est donc éliminé, ce qui accélère la cuisson.

Plus grande quantité d'aliments
Dans un four à convection, vous pouvez faire cuire une plus grande quantité d'aliments en même temps parce la circulation accrue de l'air assure une répartition plus uniforme de la chaleur, ce qui donne de meilleurs résultats de cuisson. Les grilles multiples vous permettent de faire cuire une plus grande quantité d'aliments, soit côte à côte, soit sur plusieurs grilles.

Cuisson de meilleure qualité pour certains aliments
Lorsque vous faites cuire des produits panifiés dans un four à convection, vous obtenez une belle coloration brun doré et une croûte plus croustillante. Les viandes sont généralement bien rôties à l'extérieur et tendres et juteuses à l'intérieur.

Économie d'énergie
Comme vous pouvez faire cuire une plus grande quantité d'aliments simultanément (sur plusieurs grilles au lieu d'une seule), le four reste allumé moins longtemps. De plus, le temps de cuisson est plus court parce que l'air accélère le processus de conduction de la chaleur qui assure la cuisson des aliments.


Avez-vous des conseils à donner pour la cuisson par convection?
Oui. Voici quelques conseils pratiques.

• Pour la CUISSON par convection, réduisez la température du four de 25 ° F PLEASE INSERT METRIC EQUIVALENT. La durée de la cuisson sera égale ou légèrement inférieure (de quelques minutes) à celle indiquée dans votre recette ou sur l'emballage.

• Pour le RÔTISSAGE, par contre, vous pouvez réduire la durée de 25 à 30 % si vous utilisez un four à convection, mais vous n'avez pas besoin de réduire la température du four. Respectez les durées indiquées dans un livre de recettes fiable ou dans les instructions du guide de l'utilisateur de votre électroménager.

• Les plaques à biscuits à surface brillante réfléchissent la chaleur, ce qui donne un brunissement peu accentué.

• Les plaques à surface foncée ou mate absorbent la chaleur, ce qui donne une coloration plus prononcée. Ce type de plaque est recommandé seulement lorsque vous désirez obtenir des biscuits croustillants et foncés.

Utilisez deux ou trois grilles de four pour cuire

Voici quelques conseils :

Biscuits
Utilisez des plaques à biscuits à surface brillante sans bords et disposez-les côte à côte sur les grilles du four, dans le sens de la longueur. Installez les grilles à distance égale l'une de l'autre. Disposez les plaques à biscuits directement l'une au-dessus de l'autre. Les aliments se trouvent ainsi au centre du four face au ventilateur, ce qui favorise la circulation de l'air et le brunissage des biscuits.

Gâteaux et tartes
Si vous utilisez des moules munis de bords, empilez-les directement l'un sur l'autre. Si vous faites cuire vos aliments sur plusieurs grilles, il est recommandé de retirer le moule d'en dessous et celui du dessus une à trois minutes avant celui du milieu afin d'éviter que les gâteaux ou tartes ne brunissent trop.

Quels chaudrons et quelles casseroles dois-je utiliser?*

Lorsque quelqu'un se plaint de vos réalisations culinaires, vous a) lui donnez la spatule et lui dites de faire la popote ; b) abandonnez la partie et servez du prêt-à-manger à ces ingrats ; c) grincez des dents sans rien dire ; d) changez de poêlon ou de casserole.

Même si toutes ces réponses sont bonnes, nous recommandons fortement l'option D , qui pourrait faire une différence. Ce n'est pas de votre faute si le poulet était calciné, n'est-ce-pas ? Les casseroles ne sont pas toutes de qualité égale et souvent, c'est le matériau qui est responsable de leur performance. Certains matériaux sont de mauvais conducteurs de chaleur et la cuisson est donc inégale. D'autres réagissent avec certains aliments et leur donnent un goût bizarre. Quel que soit le problème, vous n'avez pas de temps à perdre à cuisiner avec des casseroles et des poêlons qui donnent de mauvais résultats. Voici donc des informations qui vous aideront à évaluer vos casseroles.

Le cuivre
Avantages :
Excellent conducteur de chaleur
Désavantages :
Il ternit et doit souvent être poli
On ne peut pas le mettre au lave-vaisselle
Observations :
Le cuivre est idéal pour revêtir le fond des casseroles faites d'un autre matériau, comme l'acier inoxydable, pour améliorer leurs performances.
Il est à DÉCONSEILLER si vous manquez de temps parce que vous devez le laver à la main et le polir fréquemment.
Utilisé seul, le cuivre réagit fortement avec plusieurs aliments, surtout ceux qui sont acides. Les casseroles de cuivre sont donc habituellement garnies d'une couche d'étain ou d'acier inoxydable.

L'acier inoxydable (de l'acier combiné à du nickel et à du chrome)
Avantages :
Résiste à la rouille, aux égratignures et aux taches
A une belle apparence et est facile à nettoyer
Ne réagit pas avec les aliments
Désavantages :
Seul, l'inox est un mauvais conducteur de chaleur. Il chauffe de façon inégale et cause des points chauds.
Observations :
Les batteries de cuisine en acier inoxydable de qualité supérieure sont dotées d'un disque en aluminium ou d'une couche de cuivre sous les casseroles pour faciliter le transfert de chaleur. Dans d'autres cas, des couches d'aluminium ou de cuivre sont insérées entre les couches d'acier inoxydable, soit au fond, soit dans toute la casserole.

Aluminium non anodisé
Avantages :
Excellent conducteur de chaleur
Léger*
Pas cher
Désavantages :
Il chauffe de façon inégale et peut faire brûler les aliments
Il peut bosseler et se déformer
Il est susceptible aux taches et à la corrosion par piqûres
Il réagit avec les aliments acides, alcalins et sulfureux (comme les plats à base de tomates, le chou, les aliments salés et ceux qui contiennent du vin ou des fruits
Il peut décolorer les aliments acides ou à base d'œufs
Il peut transmettre un goût métallique aux aliments
Il peut laisser des traces de métal sur les surfaces en vitrocéramique
Observations :
Un matériau tout usage très abordable. Les poêlons ont presque toujours une surface antiadhésive et souvent un fini en émail vitrifié à l'extérieur.*

*Ne s'applique pas à tous

L'aluminium anodisé
Avantages :
Il ne réagit pas avec les aliments
Il résiste très bien aux égratignures
Il est passablement antiadhésif
Il dure longtemps
Désavantages :
Il est déconseillé de le laver au lave-vaisselle
Observations :
Plusieurs marques de batteries de cuisine sont fabriquées à partir d'aluminium anodisé.

La fonte
Avantages :
Elle retient très bien la chaleur
Elle cuit uniformément une fois qu'elle a atteint la température désirée
Elle ne coûte pas cher
Désavantages :
Elle se réchauffe et refroidit lentement
Elle exige des soins particuliers : elle doit être lavée à la main et traitée après chaque utilisation
Observations :
Elle devient plus antiadhésive avec l'usage et l'âge. Mais elle peut rouiller si vous ne faites pas attention. Vous ne pouvez pas la laver au lave-vaisselle ni la faire tremper, mais elle va au four.

Nous vous offrons la fraîcheur*

Combien de fois cela vous est-il arrivé ? Vous achetez des fruits et des légumes frais avec les meilleures intentions du monde. Et vous les jetez à la fin de la semaine parce que, manque de temps, vous avez commandé de la pizza et avez oublié le contenu de votre réfrigérateur. Quel gaspillage d'aliments et d'argent !

Voici quelques conseils qui vous aideront à garder les aliments frais et délicieux un peu plus lontemps :


• Gardez votre réfrigérateur à la bonne température.
Votre réfrigérateur devrait être réglé à moins de 4.4°C, idéalement à 2.7°C, et le congélateur à -18°C. C'est la chose la plus importante que vous puissiez faire pour garder les aliments plus frais et, en plus, les protéger contre les bactéries nuisibles.

*Conseil : Pour vérifier la température, placez un thermomètre pour électroménagers dans un verre d'eau au centre du réfrigérateur et entre les aliments qui se trouvent au congélateur. Prélevez la température après 24 heures et, s'il y a lieu, changez le réglage d'un cran. Reprenez la température au bout d'une autre période de 24 heures.


• N'entassez pas les aliments. Imaginez que vous êtes une sardine dans une boîte. C'est ce que ressentent vos aliments lorsque votre frigo est trop plein. L'air froid ne peut alors pas circuler librement et les aliments qui sont empilés ou enterrés sous les autres sont à l'abri de l'air froid et ne peuvent refroidir aussi rapidement qu'ils le devraient.


• Disposez intelligemment des restes.
Les aliments devraient passer le moins de temps possible dans la zone dangereuse >> qui se situe entre 40 à 60°C et à l'intérieur de laquelle les bactéries prolifèrent. Voilà pourquoi les aliments cuits devraient être entreposés en petites portions dans des contenants peu profonds afin de refroidir plus vite. Les grosses portions peuvent prendre des heures à atteindre une température inférieure à 4.4°C. Tous les restes devraient donc être mis au réfrigérateur immédiatement dans des contenants ou des emballages propres, étanches à l'air et antifuite.


• Réfrigérez tout de suite les produits maraîchers ; lavez et coupez-les JUSTE AVANT de les utiliser. La coupe provoque l'activité enzymatique et le lavage enlève aux produits leur protection naturelle. Ces deux facteurs réduisent la durée de conservation du produit. Lorsque vous êtes sur le point de les apprêter, lavez bien* les fruits, les légumes et les écorces des fruits que vous voulez trancher sous le robinet.

* Enlevez toutes les feuilles et lavez les fruits et légumes à peau épaisse en frottant bien et fort sous un puissant jet d'eau froide, sans savon, jusqu'à ce que toute la saleté visible ait été enlevée. Utilisez une brosse à légumes propre pour laver les racines végétales comme les pommes de terre et les carottes. Les légumes à peau plus mince devraient être lavés sous un jet d'eau aussi puissant que possible, sans toutefois risquer de les abîmer, et la saleté enlevée délicatement. On peut aussi utiliser une passoire et remuer les fruits et légumes pour bien les laver. Tous les légumes doivent être lavés LONGTEMPS. Un lavage de quelques secondes ne suffit pas. (L'utilisation de savon est déconseillée car ce dernier peut laisser des résidus ou encore affecter la peau, ce qui rendrait le produit plus vulnérable aux bactéries).


• L'emplacement :
un facteur important. Entreposez les aliments les plus périssables au centre du réfrigérateur, et non dans la porte. Le devant des tablettes et la porte subissent de plus grandes fluctuations de température lors de l'ouverture et de la fermeture de la porte.


• Les poissons, viandes, volailles et produits laitiers devraient être placés là où la température est la plus froide, préférablement dans un compartiment distinct, tel un bac à viande, réglé à la position la plus froide.

• Les biscuits, petits pains, pâtisseries ou pâtes à biscuits ne devraient pas être entreposés dans la porte du frigo.

En exclusivité ! Une meilleure glace faite maison ?

C'est le week-end du pique-nique familial et vous avez une idée géniale : de la crème glacée maison ! Du moins, elle vous semblait géniale avant de développer des biceps dignes d'un haltérophile après avoir tourné la manivelle de la sorbetière tout l'été pour obtenir une crème qui est plus soupe que glace. Mais ne désespérez pas ! Vous pouvez obtenir de délicieux résultats tout en vous amusant. Voici quelques conseils qui sauront vous aider :

Laissez vieillir >> le mélange
La crème glacé maison, contrairement aux enfants, se comporte selon son âge. Cela veut dire que si vous la mangez tout de suite après l'avoir préparée, elle n'aura pas la texture, ni le corps, ni le goût d'un mélange qui aura reposé toute une nuit. Laissez donc le mélange au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou toute une nuit si possible, avant d'y incorporer les aromatisants. *Conseil : ajoutez les aromatisants liquides avant la congélation et les fruits et les noix après la congélation mais avant le durcissement. Voir ci-dessous les aromatisants pour vous inspirer.

Utilisez le bon mélange de sel gemme et de glace

Même si la glace fond à cause de la présence du sel, elle est plus froide que si le sel n'y était pas. Cherchez à comprendre. Nous pourrions vous expliquer pourquoi mais c'est un cours sur la crème glacée, pas sur la chimie des métaux. Vous n'avez donc qu'à trouver le manuel d'instructions fourni avec votre sorbetière (pas facile non plus) et à utiliser la glace et le sel dans les proportions recommandées, comme par exemple une tasse (250 ml) de sel pour cinq tasses (1,25 l) de glace. Afin d'atteindre la température idéale, ajoutez le sel et la glace en alternant et en respectant les proportions. Lorsque la sorbetière est remplie de glace jusqu'à la goulotte de trop-plein, versez un peu d'eau sur la glace pour l'aider à fondre. Sinon, laissez la glace reposer environ 3 minutes avant de commencer.

Si votre crème glacée est très molle, cela veut dire que la solution de glace et de sel, appelée saumure >>, n'est pas assez froide. Ajoutez plus de sel pour abaisser la température.

Si la crème glacée gèle en moins de 20 minutes et a une texture granuleuse, vous avez utilisé trop de sel et la saumure est devenue trop froide trop vite. On ne peut rien faire, sauf vous dire ne ne pas répéter l'erreur la prochaine fois.

*Conseil : à la place du sel gemme, vous pouvez utiliser du sel de mer, du sel de table ou du sel cacher, même s'ils sont plus chers.

Utilisez de la gélatine pour empêcher la formation de cristaux de glace

Saviez-vous que la gélatine servait à autre chose qu'à faire ces desserts tremblotants et hideux qu'on nous sert parfois ? Nous vous conseillons d'ajouter une enveloppe de gélatine non aromatisée par six tasses (1,5 l) de mélange à crème glacée. Laissez la gélatine ramollir dans 1/4 de tasse (60 ml) du mélange, puis chauffez lentement pour la dissoudre. Ajoutez-la au reste du mélange et continuez.

Ne remplissez pas la sorbetière plus qu'aux deux-tiers

Vous aurez ainsi plus de crème glacée. Mais oui ! Vous devez laissez assez de place pour que l'air prenne de l'expansion sinon, ce sera le désastre.

Pour obtenir plus de goût et une plus belle texture laissez la crème glacée congelée durcir au moins 3 heures dans le compartiment de congélation ou le congélateur bahut. Nous savons qu'après avoir tourné la manivelle pendant des heures vous voudrez vite goûter aux résultats mais attendez. Votre crème glacée aura bien meilleur goût.